烹调油是一类专门用于烹调用的油脂，根据其来源可以分为动物油和植物油。目前很多居民（特别是城市居民）家中多使用植物油，而部分居民和餐厅还会用到动物油。烹调油主要组成就是脂类成分，为人类提供美味和能量，但如果吃不好或吃得太多会影响血脂，因此对脂肪的种类和来源不容忽视。
各种烹调油因其脂肪酸构成而各有特色，脂肪酸可分为饱和脂肪酸（S）和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸细分可以进一步分为单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)。除了鱼以外，畜、禽肉来源的动物油属饱和脂肪，而植物油多富含不饱和脂肪，但不同的植物油又各具特色，比如橄榄油主要富含单不饱和脂肪酸，花生油富含油酸，玉米油富含人体必需的亚油酸（n-6系列多不饱和脂肪酸），亚麻籽油富含亚麻酸（n-3系多不饱和脂肪酸），色拉油是经过反复脱色的油，调和油是有两种以上植物油调配出来的油。
膳食中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例以1:6:1最为理想，因此对于油品也需本着多样化的原则。另外，植物油除提供脂肪外，还会提供丰富的维生素E（如玉米油）、植物固醇（如大豆油）、白藜芦醇（如花生油）以及其他活性物质，且不含胆固醇。